Это совсем не просто – бросить одно дело, хорошо знакомое, в котором ты преуспел, и с головой окунуться в другое – абсолютно новое. Да еще добиться там не меньшего успеха.Как переступить через себя? Когда это стоит сделать? Зачем люди вообще бросаются в новую жизнь как в омут с головой? Рецептами своего успеха сегодня делится Надежда ПАК, бывший юрист по международному налогообложению южнокорейской Lotte Group, а ныне известный ресторатор.
Почему?
Любовь к еде – неотъемлемая часть моей культуры. В любой корейской семье дети с раннего возраста помогают родителям по хозяйству. Моя семья не была исключением. Я старшая, поэтому обязанности накормить брата и сестру и отвести их в детский сад лежали на мне.
Наша с мужем (режиссер и музыкант Александр Брайловский– ред.) «едальная история» начиналась на даче в Передел-кино. Я с большим удовольствием готовила, а друзья спрашивали, когда мою еду можно будет поесть в Москве? В свободном режиме мы начали искать помещение под кафе, так сказать, прицениваться. Денег особо не было, поэтому искали что-то очень бюджетное.
Хорошие знакомые сдавали помещение в торговом центре в Митино, и условия оказались для нас идеальными. Так восемь лет назад мы открыли маленькое кафе на фудкорте «Кунжут и Ко». Это был наш стартап. Не смотря на удаленность от центра, все же сделали концепцию «без мяса» со здоровым питанием, потому что это было близко нам по духу и образу жизни.
Спустя примерно полтора года мы открыли первый «Рецептор» в самом центре Москвы – на Большой Никитской.
Когда?
Первые вложения с «Рецептора» окупились за год. Я продолжала работать юристом, а Александр – режиссером. Совмещение собственного бизнеса и работы по найму продолжалось около двух лет. Кафе мы воспринимали, скорее, как хобби, поэтому я не спешила уходить из профессии.
После работы я приходила в «Рецептор», переодевалась, брала поднос и обслуживала гостей. Мне было интересно самой получать обратную связь о еде и сервисе непосредственно от гостей. В Lotte все было всерьез – строился отель и была масса разных и интересных задач.
Выбор был сложным: за плечами два красных диплома, семилетний юридический опыт работы и большие перспективы. Но нельзя усидеть на двух стульях одновременно. Я выбрала «Рецептор». «Рецептор» – это образ жизни, это еда, которую мы едим сами, это сотрудники, разделяющие ценности компании. Это музыка, которую мы сами слушаем.
Что?
Шансы проиграть есть всегда, так же как и шансы выиграть. Мы и сейчас берем помещение и не всегда уверены, что оно выстрелит. Если долго думать, то никогда ничего не получится. Когда мы начинали, то из-за большого энтузиазма и неопытности не видели преград,не боялись. Может, поэтому все получилось.
Например, в «Рецепторе» в деловом квартале «Новоспасский» был очень большой риск, потому что это деловой центр и основная аудитория – офисные сотрудники. Наш средний чек в 2,5 раза выше среднего чека в местной столовой. И мы подумали: если хотя бы 150 человек из 15 тысяч офисных сотрудников станут нашими ежедневными гостями, это будет победой. Но как сделать, чтобы люди к нам зашли? Мы провели акцию и три дня кормили всех обедами бесплатно. На четвертый день у нас была полная посадка. Был ли риск, что ничего не получится? Конечно, был.
Мы с мужем не умеем пиариться. Помогает наша добрая подруга, она приглашает блогеров к нам в гости, и, если им нравится, они пишут посты в соцсетях. А им нравится, потому что у нас вкусно и по-домашнему уютно. Мы делаем большой упор на работу с обратной связью. Гость – наш Босс и все ради него. Я уверена, что те, кто к нам приходит, чувствуют это, видят, понимают и поэтому рассказывают о нас друзьям.
Мы единственные (по крайней мере, я не знаю такие места) в России, а может и в мире, кто ввел правило «Вкусно или бесплатно» – если гостю не нравится блюдо или напиток, мы исключаем его из счета, даже если все приготовлено по технологии. Наши личные контакты есть в каждом чеке, и гость может написать нам напрямую. В «Рецепторе» открытая кухня, там все как на ладони. Каждый может подойти, посмотреть и сделать выводы.
Сколько-сколько?
Юридический бэкграунд здорово помогает мне в бизнесе. К нам приходит много фэйковых проверок, какие-то люди суют свои документы и липовые постановления. А мы вежливо указываем им на закон. Как правило, они уходят. Недавно принесли бумагу с требованием дать доступ в помещение на бланке управляющей компании – без номера, без даты, без печати. Мы их отправили. Или в пятницу, в полную посадку, пришли парни с проверкой алкогольной лицензии – с какой-то корочкой и каким-то постановлением. Менеджер по телефону сказала мне, что все проверила по инструкции: постановление есть – дата, подписи, печати. Прошу ее скинуть копию корочки, а «проверяющие» не дают. После нескольких минут угроз они вышли покурить и скрылись. Вот в такие моменты юридические знания помогают.
Кто?
Возможности Вселенной бесконечны, каждый может заниматься, чем хочет. Все зависит от того, насколько сильно это желание, насколько человек верит в свое дело, какие ценности несет в мир и что ему лично это дает.
Если вы с удовольствием вышиваете, но в душе уверены, что это никому не нужно, как из этого можно сделать бизнес? Когда нет веры в дело, ничего не получается. Я верю в энергию и энергетику. Если человек горит, он найдет ресурсы для реализации своей цели, отыщет нужных людей и поведет их за собой.
Я сменила свою деятельность на ту, от которой я горю. «Рецептор» – это хобби, которое приносит деньги.
Я бы не назвала наш опыт внушительным. Все впереди. Наши ошибки – это наши точки роста.
Мы намереваемся начать продажи франшиз на бренд «Рецептор» в регионах и идем к этому. Процесс сложный и очень трудоемкий. Наша задача сделать качественный продукт, о котором не стыдно рассказать.
Если вы решили заняться собственным бизнесом, но не знаете, с чего начать, задайте себе вопрос: видите ли вы себя в этом деле через 10–15 лет? Если видите – делайте первые шаги! §
Яркие идеи рождаются благодаря взаимодействию с другими людьми, обмену энергией, эмоциями и мыслями.
На Executive Assembly «Genesis» мы будем «добывать совместный огонь» для достижения личных и бизнес-целей через призму взаимодействия людей и команд между собой, с CEO и владельцами компаний
16 апреля ждём вас на Executive Assembly «Genesis», единственной в своем роде (не)конференции для топ-менеджеров и inhouse-юристов крупнейших российских и иностранных компаний.
Как все будет проходить?
Вас ожидает обучающая и развлекательная программа с элементами известного иммерсивно-мотивационного шоу, тренинги, TED-выступления, сторителлинг, групповая работа, игры, музыка, фитнес и мультимедиа, а также много других сюрпризов.
Зачем это нужно лидерам команд?
- Прокачаете навыки и знания.
- Осознаете свой потенциал и возможности команды.
- Обнаружите точки роста, о которых ранее не задумывались.
- Получить мощный заряд энергии и вдохновения.
- Обменяетесь честным опытом и идеями с топ-менеджерами самых влиятельных компаний в стране.
Ворвитесь в весну со свежими силами и новыми возможностями. Регистрируйтесь уже сегодня!
